La Sicilia è una grande tesoro di biodiversità, di culture identitarie, di tradizioni agroalimentari, enogastronomiche e artigiane. A Cibus edizione 2018 Local Genius ha incontrato il Consorzio Manna Madonita, per comprendere meglio le caratteristiche di un prodotto naturale davvero straordinario: la Manna. La Manna viene raccolta da una specie particolare di albero, il Frassino (Fraxiunus Ornus L.), una “coltura madonita – ci è stato spiegato – tipica di Castelbuono e Pollina”: si tratta della solidificazione della linfa che, durante la stagione estiva, fuoriesce dalle apposite incisioni praticate sul fusto e sulle branche principali del Frassino. Questa linfa ha un notevole contenuto di carboidrati (in particolare il Mannitolo o Mannite) e di zuccheri (Mannotetrosio, Mannotriosio, Fruttosio, Glucosio), e le condizioni climatiche dei luoghi in cui viene estratta le conferiscono una composizione molto ricca e articolata, anche per quanto concerne i sali minerali, a partire da zinco, potassio, rame, manganese e calcio. La Manna si propone come un dolcificante naturale con diverse importanti proprietà alimentari e salutistiche che sono all’attenzione degli esperti, soprattutto per quanto concerne le attività gastrointestinali e il rafforzamento del sistema immunitario. Nei decenni scorsi si era assistito a un progressivo ridimensionamento dell’attività di frassinicoltura, e quindi della relativa raccolta della loro preziosa linfa. Oggigiorno, anche grazie al Consorzio Manna Madonita, si assiste a una positiva riscoperta di questo dono della natura, nell’ambito di un variegato lavoro di valorizzazione e tutela della biodiversità mediterranea.
Local Genius si è riservata una visita in loco al fine di realizzare appositi approfondimenti.
Fotografia pubblicata: Lo stand del Consorzio Manna Madonita al Cibus 2018 (foto Local Genius)
