La cultura del Cedro in Calabria, un altro gioiello dell’agroalimentare calabrese che ha radici antichissime. Il cedro è un agrume (in botanica lo si considera il capostipite di molte altre varietà) assai versatile. In genere non lo si consuma fresco, ma trasformato. Dimensione religiosa a parte (in quanto è collegato ad aspetti importanti del credo ebraico), è impiegato in agroalimentare, soprattutto dolciaria e liquoristica, ma anche in cosmetica. Nella cosiddetta Riviera dei Cedri, che corrisponde alla porzione settentrionale della costa tirrenica cosentina, lo si coltiva da secoli e, contestualmente, si è sviluppata una specifica filiera: scorze candite, bibite, marmellate, dolci secchi o farciti con crema, liquori…
A Marcellina di Santa Maria del Cedro, una delle località dove sono più sviluppate le cedriere per la produzione di cedri di alta qualità, opera una delle pasticcerie più importanti e qualificate dell’Italia meridionale: Aronne. Gino Barone, maestro pasticcere di straordinaria bravura e competenza, ha trasformato l’azienda di famiglia (oggi ne è parte importante anche il figlio Francesco Barone) in un presìdio della cultura del Cedro. L’inconfondibile aroma di questo fantastico agrume Made in Calabria, inonda il laboratorio artigiano che, nonostante le richieste provenienti ormai da tutto il mondo, non intende rinunciare alla sua dimensione naturale e congeniale, per non disperdere il grande patrimonio di manualità, saperi e tecniche che lo contraddistinguono. La Pasticceria Aronne sforna quotidianamente delizie al Cedro, tra volontà precisa di rinnovare tradizioni consolidate, e volontà di innovare pur rimanendo legati alle radici culturali del territorio di appartenenza. Scrupolosissima la selezione delle materie prime: dalle farine alle uova, dallo zucchero a tutti gli altri ingredienti di volta in volta utilizzati.
In questi giorni di Natale la Pasticceria Aronne è meta di appassionati delle fragranze del Cedro, che non intendono rinunciare a questo o quel dolce tipico che arricchisce i pranzi luculliani delle festività o, più semplicemente, i caldi raduni familiari. Gino Barone, che ha alle spalle tanta esperienza, ha lanciato nel tempo anche i gustosissimi Panettoni al cedro, in due versioni: quella classica, per così dire milanese, contraddistinta dall’uso di cubetti di cedro candito che farciscono il soave impasto assieme all’uva passa, e quello arricchito dalle stesse scorze candite e da un’inconfondibile crema che rappresenta un “segreto” del laboratorio Aronne. Il Panettone al cedro rappresenta una delle ormai consolidate e apprezzate esperienze di innovazione della Pasticceria Aronne, accanto ad altre insuperabili specialità che si accompagnano all’uso di fichi secchi (altro monumento della civiltà contadina calabrese) o di pregiate mandorle. Nella Pasticceria Aronne anche i cornetti che accompagnano la prima colazione mattutina profumano di crema al cedro. Non rinunciate, magari in estate, a degustare anche le granite e il gelato.
Questo mondo sarà ospite della nuova puntata di “Io Scelgo Calabria”, trasmissione televisiva che va in onda su VideoCalabria (canale 13 del digitale terrestre), gruppo televisivo guidato da Salvatore Gaetano. “Io Scelgo Calabria”, sempre pronta a valorizzare gli sforzi delle piccole e medie imprese della regione, e soprattutto di quelle a conduzione familiare, grazie alla collaborazione della giornalista Antonella Iacobino ha realizzato alcune interviste nel laboratorio della Pasticceria Aronne, a Marcellina (in un nuovo articolo date e orari della messa in onda). La trasmissione è a cura di Massimo Tigani Sava, direttore editoriale di VideoCalabria e fondatore di Local Genius, Giornale delle Identità Territoriali.
Fotografia pubblicata:
Il maestro Gino Barone e il figlio Francesco Barone nella Pasticceria Aronne di Marcellina
(foto Local Genius)
