Sciroppo di Bergamotto, a sinistra nella foto, e Grappa aromatizzata al Bergamotto
Local Genius ha presentato più volte, e in diverse circostanze, le proprietà davvero speciali e preziose del Bergamotto di Reggio Calabria. Siamo di fronte a un agrume, infatti, che merita davvero una grandissima attenzione per molte ragioni. Elenchiamone alcune: ha identità organolettiche inconfondibili, tanto forti e intense, quanto inebrianti e avvolgenti; come e più di altri agrumi ha proprietà salutistiche di primissimo piano, nel senso che molti dei composti chimici che lo caratterizzano si sono rivelati nel tempo come ottimi amici dell’uomo e del suo sano equilibrio fisico; sia nell’uso della buccia sia in quello della polpa e del succo è incredibilmente versatile. Sul “dna” del Bergamotto, che nella costa jonica della provincia di Reggio Calabria compresa tra lo Stretto di Messina e la Locride si esprime nel modo più nobile e alto, è stato scritto tanto. Per la dimensione benefica rimandiamo agli studi scientifici esistenti e ai consigli di medici e nutrizionisti qualificati, ricordando che nella tradizione popolare le proprietà antisettiche e rigeneranti erano già note. Non dimentichiamo, poi, di far presente che il Bergamotto oltre che essere utilizzato in campo dolciario, liquoristico e gastronomico, è famoso in tutto il mondo per l’olio essenziale (quello di Reggio Calabria è protetto finanche da un’apposita Dop) utilizzato per la produzione di celebrati profumi e di altre specialità cosmetiche. Né possiamo trascuare di richiamare gli usi che se ne fanno in ambito farmaceutico e nutraceutico. L’Imperatore degli Agrumi, così ama definirlo Local Genius, è un mondo meraviglioso e in parte ancora da scoprire e approfondire. E lo è ancora di più quello Made in Calabria, dove condizioni microclimatiche uniche, irripetibili e inimitabili gli conferiscono un primato assoluto. Ripetiamo: assoluto!
Torniamo ora all’uso che se ne fa in dolciaria e liquoristica, per introdurre la conoscenza di un’azienda di Bova Marina (Rc), guidata da Antonino Autelitano: La Spina Santa. Una visita diretta nell’agriturismo, che è adiacente agli impianti produttivi, o nello spaccio aziendale collocato nel centro abitato, consentono di immergersi nelle profumatissime atmosfere e sensazioni che solo il Bergamotto ci può regalare. Nella foto che accompagna questo servizio appaiono alcune bottiglie di “Preparato al Bergamotto”, una comodissima “base” per realizzare sorbetti, granite o bevande dall’inconfodibile gusto, e delle confezioni di Grappa al Bergamotto, nell’ambito di una linea che comprende anche distillati alla liquirizia, al peperoncino e all’uva passa. Abbiamo già parlato, in altri servizi, del Bergotto, bibita gassata che rappresenta un’intelligente invenzione de La Spina Santa e di cui Antonino Autelitano è anche molto orgoglioso. In agriturismo o presso lo spaccio aziendale è possibile degustare anche il Liquore al Bergamotto (identica preparazione rispetto ai comuni limoncelli), nonché il Succo al cento per cento, le marmellate e le caramelle. Molto interessanti anche le piccole bottigline di essenza di bergamotto che possono essere utilizzate persino come souvenir. Ritorneremo a parlare de La Spina Santa in un apposito articolo in uscita sul prossimo magazine cartaceo di Local Genius.
